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咖啡豆之研磨及保存

適當的研磨關係著一杯咖啡的成敗，無論是何種沖泡方式都有其正確的萃取標準，亦可稱之咖啡豆中能為水分子分解的質量，簡易的法則就是沖煮時間愈短，其研磨刻度愈細，另同一操作模式，沖煮份量的多寡，為求均衡的作業質量，亦需適當的調整研磨刻度。

不同的研磨設計，也造成不同的研磨效果，就其作業需要，選擇適當的研磨齒盤（刀片），合適的馬達轉速，定能大幅提高對咖啡的鑒賞力。選擇合適的包裝或容器，存放於適當的空間，就是這麼回事，但新鮮的咖啡對保存環境是極端敏銳的，近年來專家們大力推薦採用鋁箔的包裝材質（不透光）搭配單向排氣閥，為國內外大廠們所稱許及認同，阻隔了氧氣的入侵且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嘗新鮮咖啡的蜜月期。至於存放，個人認為僅需置於不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍並非絕對理想，纖維質的過度收縮，良性油脂的凝結，冰箱內的異味，萃取時的高低溫差，都是發人省思的，不是嗎？

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