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義大利濃縮咖啡

最擔心在留言板上留下爭議性的討論話題就屬Espresso了，究竟Espresso意味的是什麼？一種咖啡的萃取方式、一款另類的綜合咖啡、一種特殊的烘焙手法、一種獨特的飲用方式、一款難以言喻的藝術……，以上皆是。

任何的萃取方式都難以和純正的濃縮咖啡相比擬，濃郁豐厚，適度的壓力使得合宜的水溫迅速通過咖啡粉末，乳化了咖啡中自然存在的良性油脂及豐富的蛋白質，猶如微甜般的巧克力，悠遊於口腔內，緩緩延伸，襲卷了整個味覺，正因此，臺灣地區在承襲了近四十年的日系咖啡文化後，竟會在短短數年內，讓義式咖啡佔有一席之地，且大幅改變了本土咖啡文化。新鮮的咖啡豆，合宜的細研磨 / 水溫 / 壓力 / 比例，滿足許多老饕，卻也引爆了專家們的激情討論，總之，好事一件。

一般形式的沖泡法，只能萃取出咖啡內部水溶性的物質，然而Espresso則可以藉著高壓來萃取出非水溶性的物質，將咖啡內部的脂質完全的乳化融入水中，這即是形成克立瑪（Crema）與醇味（Body）的主要因素。

為了達到經高壓萃取後的均衡口感，所有出售咖啡的商家都會認真研發自己獨家配方的Espresso，甚至引以為傲；通常Espresso所指的是較深烘焙的豆子，特殊烘焙的手法將脂質趕到細胞孔的出口處，方便與高壓、快速的萃取方式相容……；絕非將豆子烘的焦黑即能稱作Espresso。

在歐洲國家如果見到咖啡的愛好人士，一口飲盡一杯Espresso無須意外，這是當地人的生活習性；在美國大部分的人是不喝Espresso的，多數人通常喝的是加入了牛奶的卡布基諾或是拿鐵；回到了亞洲國家那就更炫了，除了什麼都喝之外，Espresso咖啡專家們的迅速竄起，更細心的將咖啡與綿細的牛奶密切結合，單看『拉花』吧，真會教那些老外看傻了眼；Espresso……，真好。

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