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生咖啡豆之交易

在生產國中只有巴西當地的消費量較多，其他國家之出口量占總產量的比率都很高，如烏幹達99﹪、盧安達88﹪、厄瓜多爾79%、哥倫比亞66﹪；在咖啡豆出口所占外匯比率中，以哥倫比亞的66.2%為最高，對其他國家而言，也都是極為重要的外匯來源，因此如薩爾瓦多、盧安達等一些戰亂中國家，唯一不受影響而正常運作的事業，就是咖啡豆的生產與交易。

全球咖啡豆的生產與供應是有季節性的，如巴西的產季為4月到9月，哥倫比亞、肯亞、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯都是10月到隔年3月，牙買加為8月到9月，厄瓜多爾6月到10月，印尼5月到12月，哥斯大黎加9月到隔年2月等，其中以牙買加的產期最短，也更顯出藍山咖啡豆的珍貴。

在全球的總產量中，大約有70﹪的產量流通到交易市場中，其中以北美洲及西歐為最主要的市場，約占總交易量的80﹪。美國市場所涵蓋的質量範圍很廣，但一般以溫和口味為主，其供應來源很廣；英國及德國則以常規供應來源為主，如東非；法國則與象牙海岸及法屬西非國家關係密切；荷蘭則與印尼結合。北歐國家個人消費量最高，一般以溫和的ara-bica咖啡豆最受歡迎，德國亦同；法國及義大利則較喜好robusta咖啡豆；拉丁國家則偏好較濃郁的黑咖啡。

世界上最重要的咖啡豆貿易機構為國際咖啡組織（簡稱ICO），她有50個出口國家會員，控制了全球產量的99﹪。在ICO以下的出口國分為兩大類，主要生產國（24國）要遵循基本配額，產量少的國家則可不必受限於配額。當前咖啡豆全年貿易且超過7,000萬袋(每袋60公斤)，其中主要配額國家占90﹪以上。

生咖啡豆之交易主要分為自然交易市場（Physical Trade)及位於倫敦和紐約之期貨市場。生咖啡豆以麻袋分裝，其標準包裝重且為60公斤，袋上應注明產地來源、等級及ICO證明字型大小，以便配額的追蹤查核。

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