寫於 2010年12月1日

每年台北世貿咖啡展總會有一個重頭戲，咖啡大師比賽。參加人數也不少，場面也很壯觀！近幾年咖啡產業的發展，也讓中級學校的吧台課程大幅增加咖啡的內容，甚至要將原本飲料吧台丙級資格鑑定，也獨立分出咖啡吧台資格鑑定，這樣順應時代潮流非常值得正面評價。

    從咖啡產業的幾個主要組織來看，政府單位農糧署推廣在地的農民成立產銷班，這在台灣各地早已紛紛組織起來的力量，將使台灣成為未來讓世界看到的新咖啡生產國；而社會團體的咖啡協會從愛好者的角度切進來，舉辦每年的咖啡大師比賽，培養人才及塑造成一種咖啡運動，逐漸成為一種精神賽事；另外有國外進口精品生豆商，也成立了咖啡精品協會，為的是要區隔與咖啡協會跟台灣咖啡的不同宗旨，這樣看來就是先前說的各唱各的調，這種分裂不團結的現象是台灣獨有的風格，筆者從事咖啡平台幾年來的觀察，覺得國人的”出頭天”、”另立門戶”、”喜歡領導”，這樣的性格實在很難改變，不只是咖啡產業，從台灣這塊土地近400年來，幾次被異族統治殖民，早已種下台灣人骨子裡有這樣的性格。

    我們該如何看清台灣的咖啡產業未來？他的發展特性比起烏龍茶的適地性，確實有天壤之別，因此，在地的台灣咖啡，一定要由政府從上而下的政策輔導，下到各個農業改良場，從台灣最強的精緻農業著手，改良適合台灣的品種，將烏龍茶的評審機制套用再修正，盡快建立國人對台灣在地咖啡的認同感。而原本就屬國際貿易的進口生豆，如果沒有政府的次級團體介入，就會造成像現在這樣的分裂，個人覺得應該借重公會的力量，透過公會的整合與各地方的政府重要民生發展結合，例如觀光、休閒、美食等等，或由公會舉辦產業發展輔導協會，真正做到輔導業者如何營運管理，如果力量沒有被整合，只能看到各大企業的生意愈做愈大，對產業發展實在沒又太大貢獻。

    另外一個管道就是學制，在綜合學制的學校培養、教育對未來產業人才庫是一個長久之計，從農業發展的角度、從餐飲經營的角度、從食品科技的角度、從社會人文等等，讓這些受教育者知道為什麼要發展咖啡？咖啡產業與世界的關係！咖啡的基礎知識與常識！世界咖啡的發展概況等等。現在的咖啡知識普遍來自國外的資料，坊間的書籍只能算是補充性質的，很多都是加入自己的經驗與判斷，如果台灣也能發展出一本屬於自己在地的咖啡研究，我想這對我們來說都是一件難能可貴的教材。

     所以，咖啡產業未來要發展，就必須是從教育，從組織，從政府，由上而下，由內而外，建構出屬於台灣的咖啡文化，不再模仿，不再分散力量，找到定位，才不致在紅海市場中卻又沒有價值。