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青草香味
豆子的顏色開始改變,由深綠色轉為淺綠色,進而變成白色。剛開始初期會散發出青草味,而後青草味會消失。
豆子在滾筒內攪拌翻滾時發出的聲音,也由較結實的音調轉為較軟的聲音。
專注
烘焙的過程當中,必須要隨時注意火侯的大小、聆聽豆子在滾筒內翻滾的聲音,以及觀察豆子色澤的變化等等,不得有絲毫的馬虎,因此烘焙咖啡豆時必需投入全部的注意力,眼聽四面,耳觀八方。
火候
烘焙過程中的每個一階段,所需要的火侯大小都不盡相同,因此咖啡烘焙的火侯,拿捏的時機的恰當與否,對於咖啡風味有著絕對關鍵性的影響。
飄香
在此階段咖啡豆的顏色呈現褐色,稍微帶點黑色,大家所熟析的咖啡的香氣,已經開始在室內蔓延開來。
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