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現沖咖啡

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沖一杯好咖啡

製作咖啡有兩種方式：

一種是將磨好的咖啡放入滾燙的水中浸泡約五分鐘；如果這個咖啡粉可以用水主的話，那浸泡的過程就會變成所謂的”煎煮”。在十八世紀以前，人們只知道這種由阿拉伯人發明的煎煮法，最早是使用咖啡果，然後是生咖啡，後來就使用焙炒與磨製的咖啡。

第二種方式是滲濾式，這是將磨好的咖啡裝在濾器中，然後用熱水倒入，讓水在重力.氣壓或是一點人工的壓力作用下緩慢地流過。1984年，由Achille Gaggia創造了第一台用活塞驅動的濃咖啡壺。他在數十秒間就可以做出一杯咖啡，而且是在較低的溫度下操作，生產出的咖啡保有好味道與細膩的風味，並有意層泡沫把揮發的香氣蒐集起來。

咖啡豆或咖啡粉

現在還是有許多嗜咖啡者喜歡自己用咖啡磨來磨生的或是炒過的咖啡豆。其實這就好像是一種用來證明懂得享用咖啡的儀式。

19世紀，許多咖啡因為咖啡豆被簡單地搗碎並用粗糙的濾器過濾的，而導致味道不好。如今，因為電動咖啡磨的旋轉刀頭會把咖啡磨擦熱，所以帶來同樣具有災難性的後果，使咖啡豆失去芳香，而且磨碎的咖啡又不規則，在過濾時會發生堵水的情形。真正的懂得享用咖啡的人大都會使用一種帶鐵磨盤的磨子，磨出來的粉末更細至均勻且速度也較快，這樣可以保持其全部的味道。然而，現在90%的咖啡都是磨好以後再賣的－這也是受到口味和生活方式的變化所造成的結果。

咖啡豆被充分炒過以後，要徹底放涼，這樣它們會變得又硬又易碎，較容易磨細。輕炒能使咖啡豆變得更酥軟，這樣就可以用被壓碎的方式處理，而不致變成粉末。這是咖啡製作中的一個重要因素。磨得越細，水通過所用的時間就越長，帶走的微粒也越多，結果就使咖啡味更濃、更稠、也更苦。如果磨得粗，水通過的速度就會太快，使咖啡淡而無味。磨細的程度取決於咖啡製造商如何用它:像粉麵一樣細的是供?泡用的。非常細的供做濃咖啡用，細的要用紙過濾，包括咖啡製造商們在電子濾器中所用的；中等細的要用義大利莫卡快速咖啡壺，中等細的要用傳統的陶瓷過濾器，用那不勒斯人的咖啡鍋和考納壺煮，而粗咖啡則要用活塞式的咖啡鍋來煮。因為磨細的咖啡很快就氧化，所以要在磨好後八小時內把它密封－最好在真空環境下－在一個容器裡，才能避免它變質並失去香味。

簡單沖泡方式

最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

簡單沖泡方式－以塞風壼沖煮

Step 1	將咖啡杯加入熱水, 且, 下壺放入比 N 杯多一些的熱水。
Step 2	先將下壺加熱至沸。
Step 3	再將上壺插入(生此時水開使上升)。
Step 4	待水不在上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。
Step 5	攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。
Step 6	計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入(計時不間斷)。
Step 7	總計時達一分鐘左右(停止計時)將火移開，以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。
Step 8	待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。
Step 9	待聽到三聲水泡聲後，將火移開，且熄火。
Step 10	將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。
Step 11	再依個人喜好添加調味料。

簡單沖泡方式－電動咖啡壼沖泡

將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥，電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘的時間，溫度可稍降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然而須注意的是，使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可打得過碎，避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙，而使咖啡味道變質。

水的選擇

在每一杯咖啡中含有將近97％的水，所以水質的重要性對咖啡而言相當種要，水質不好無法將咖啡中原有的春味完整表達出來，只有用水質良好的水才能溶合咖啡的濃醇與芳香。其實一般家用的自來水即可，但必需注意下列事項：

1.大樓如果是用貯水用水槽的話，如果水槽的衛生管理不是很注意的話，常會有水垢，不純物質，以及容易孳生細菌，所以必需使用活性炭的過濾器及淨水器而且要定時（最好二個月）替它更換濾心，如果可能的話再出水口前加裝一組紫外線殺菌燈效果更好。

2.不得使用鉛質水管──鉛是會積存在人體內的重金屬之一，超過基準量0.01PPM以中便有中毒之虞。若水質呈白色混濁，即有可能是氫氧化鋅自塗鋅鉛管滲入造成，這些都是在配管上必須特別注意的事情。

3.避免飲用加入過多消毒用的氯─藉由煮沸可去除大部份的氯（但先決條件還是要裝活性碳過濾器）同時也可去除致癌物質。

4.二次煮沸的水以及一大早剛從水龍頭流出的水，或是前一天積存的水均不適合用來沖泡咖啡。至於開飲機由於內部大多使用銅質材料，配水用銅管，所以常會因銅離子的緣故而使水變綠因此開飲機的開水一般並不適合用來沖泡咖啡。蒸餾水在衛生上雖然很安全，但卻是一種無味，甚至乏味的水，用它來沖泡咖啡是會變出香氣，但在喝起來卻會令人覺得少了點什麼的遺憾。所以只要是家用的自來水經過適當的過濾、煮沸後再加上它本身尚留有少許二氧化碳狀態的開水，是最適合用來沖泡咖啡的，只要使用味香又新鮮的Arabica咖啡豆，即可享受到可口又醇美的咖啡了。

牛奶的選擇

牛乳最佳冷藏溫度2～4℃，就如同水般，牛奶的好壞對一杯Espresso Drinks有很大的影響，上好的牛奶才能溶合了Espresso的美味與牛奶的香味，所以在選購蒸乳材料的牛奶上，必須特別加以注意，通常乳脂肪高的牛奶在製作FoamedMilk（泡沫乳）Steamed Milk（蒸乳）後其香醇的奶香味才能正溶合於一杯Latteor Cappuccino中（當然需注意牛奶在加熱時溫度不宜過熱或過火通常在140F～150F之間，否則會將乳脂肪燃燒怠盡，低脂乳是絕對禁止的）。

關於咖啡因

基本上咖啡因對一杯咖啡的好壞影響並不如想像中的大，雖然它對於咖啡當中很重的一項味覺-『苦味』有很大的關聯，但在魚與熊掌不能兼得之下，勢必要有所犧牲。在傳統抽取咖啡因的過程當中許多促成咖啡香味的要素也會一並抽除，造成低咖啡因清淡無味的感受，但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因97%抽除但卻無損其風味。

近年來國人喝咖啡的風氣漸盛，咖啡的魅力就在於那恰如其分的苦中帶著濃郁、香醇，使人聞之鬆弛，喜歡的人很容易就上了它的癮，不喜歡的人大部分是來自於對於咖啡中的咖啡因不放心的緣故。

很多人會說喝咖啡傷胃、易造成神經緊張、心悸，喝過咖啡以後雙手會顫抖而不敢嘗試，但是它也有許多不為人知的好處哦!只要你懂得如何適時、適量，就可以將咖啡的好處發揮的淋漓盡致。

咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進思考與記憶，恢復肌肉的疲勞。作用在心血管系統可提高心臟機能，使血管舒張，促進血液循環。對於腸胃系統它可以幫助消化與幫助脂肪的分解。

最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳速度、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用咖啡者的性生活較非經常飲用者還要活躍，不但如此，還能降底罹患陽痿的機率。

咖啡豆本身含有維他命B群與菸鹼酸，而且烘烤過的比生的咖啡豆含量更高其餘還含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸，所以咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自於你在喝咖啡時所加入奶精和糖。

咖啡對人體雖然有好處但也必須適量，每天以不超過4杯約800-1000cc為宜，對於容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能就是毒藥。

喝咖啡最好在用餐後飲用，因為它可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對於便秘的改善有很好的效果。

最好不要選在晚餐飯後，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵可能會在不知不覺中喝了很多而對身體不好。

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