標準化(sop)到底在餐飲業是否可行？這個問題筆者曾經請益專家學者，國內具有餐飲系所的大專院校，在建立餐旅sop其實早有建樹，實際再請教行政主廚後，得到的答案其實也相差不遠，(編按：能有行政主廚當然是具有水準的餐廳飯店)，當然，廚師不是機器人，在烹飪的過程中會有一部份微調是自由心證的，但大多能在掌控內。

    咖啡的咖啡因含量是可控的嗎?這是一個問題，政府部門函請業者推動「咖啡因含量紅黃綠標示」自主性活動，並要求連鎖業者配合，今再看到網路新聞報導，有超過六成以上的消費者在購買咖啡時不會注意咖啡因含量，為什麼?

    咖啡因是無法去除的！首先我們必須完全認識，咖啡因是咖啡內含幾百種物質的其中一項，他是存在咖啡的體內，換句話說是與生俱來的，所以，什麼是低咖啡因含量的咖啡?如果沒有經過化驗作相對比較，消費者根本無從知道他的含量，再者，咖啡經過加工後，不管是罐裝飲料，還是時下流行的現煮咖啡，只要選定主體咖啡就已經決定咖啡因含量，除非改變它的內容物，例如：加入鮮奶或加入水，將每公克所含的咖啡因比重稀釋，注意，這並不是去除咖啡因，是相對的比重。說白話一點，如果不要咖啡因就不會有香濃的咖啡。如果你看了咖啡因含量才從大腦判斷喝與不喝，這就不能說是咖啡人的行為，只能說是喝咖啡飲料了。咖啡飲料在食品法規範下當然就另當別論，不在本話題討論範圍。

    接下來我們就要討論，如果是你到現煮咖啡店想要喝一杯香醇咖啡，你是先考慮咖啡因含量再喝？還是注重原汁原味?我想這見仁見智，各有所好，我想提醒的是，咖啡因過量對身體的影響當然已有醫學報導，但是，如果喝咖啡成了數學公式，或機械化的工程，試想喝咖啡還有什麼浪漫氣氛可言！很多媒體或團體在某些議題上都是太過！我們都知道喝酒過量有害健康？但為什麼還是合法可以販售酒類？因為這不是立即性的危險，因為這是自由市場的供需。喝咖啡也一樣，要避免咖啡因過量攝取是減量，而不是想盡辦法去除咖啡因，如果為了人工去除咖啡因反而殘留不該有的藥劑，這不是本末倒置！？

    今天的咖啡因話題，不能說是沒意義，我只能說，要通過一個法令不難，要執行卻是常有困難，咖啡因便又是一個例子，如果每一家業者在進口每一批咖啡的同時都送化驗，一家咖啡廳如果銷售十種咖啡就要化驗十次，而且每年都得化驗好幾次才能確保他的準確性，各位看官如果你認為可能，那現在的咖啡售價就必須大大檢討了！(除非大的食品廠較有雄厚財力)，有很多食品檢驗的層序常常是不符合標準的，據規定，每一次的檢體只適用該批，每一批都要公告，您認為誰有美國時間？這就是很多不為外人道的地方，很多業者通常都是檢驗一次用一輩子，這不是很弔詭？跟政府的法令執行常是脫節的！所以您在意的是那看起來好似有危害身體，執行起來很困難的咖啡因含量？還是您在意商品的品質及衛生，還有哪附加價值的服務？提供您參考。

註：我不是強調食品安全衛生不重要！從這個議題的延伸只是告訴大家，即便資訊爆炸的今天，消費者往往還是不知道很多業者的內幕，而有一些資訊往往是以偏概全的，忽略了商品的本質是很可惜的。