※冰糖的特性：

(一)、砂糖內含單糖及雙糖，經由高溫裂解提煉，萃取單糖之成分，自然凝聚結晶成固體，即為冰糖。

(二)、冰糖為單糖聚合體，不易發酵，糖性穩定，不會有使用砂糖之躁熱酸苦口感，其糖度低，糖味少，保持食材原有風味及口感不便。

※使用冰糖條配咖啡正確的操作方法：

(一)、水晶冰糖，結晶冰糖及咖啡專用冰糖不含雙糖成分，亦即沒有糖蜜，拒絕酸化。有助於維護咖啡或各種飲品之甘醇原味。

(二)、於溫杯中到入適量之咖啡，再依個人喜好加入冰糖，約待15秒後使之受潮，再順水流方向輕緩攪拌溶解，約需50秒方能完全溶解，用量依個人喜好在4g~8g之間。

(三)、再將奶油球或奶精粉順水流方向徐徐到入杯中，使其油質浮於咖啡之表面上具有流動美感及保溫效果。

(四)、飲用時依順水方向再次輕緩攪拌即成，切忌用力快速或逆水流方向攪動，將會造成咖啡產生酸味不良口感。